うどん小話 その三十三
うどんすき
うどんの本場香川県で、”うどんすき”という言葉はよく耳にすることでしょう・・・・・・・・が、
この言葉（メニュー）は、どこのうどん屋さんでも使えないのです。
大阪に本店がある「美々卯」という店が商標登録をしており、漢字・ローマ字・カタカナ・ひらがな、などなどすべての言葉が一切表記できません。
香川県のある有名なうどん店は”うどんの寿喜”と「の」を入れた看板を出している程です。
国道１１号線を、車に乗って東に走れば目にすることがあるでしょう。
当店も数年前にテレビで”うどんすき”の広告を出したところ、放映したテレビ局に抗議の文書が送られてきました。
今は味で勝負すればいいと思い、一切広告はしておりません。
”うどんすき”の特徴は”だし”にあります。
はじめから”だし”をとっている鍋料理です。（関東地方にある寄せ鍋の関西版と思えばいいでしょう。）
食べ方ですが、順序を書いてみます。
（１）小さな器に鍋からだしを取り、ショウガ・ネギ・レモン汁を少々入れます。その”だし”を味わってみてください。（この味で、店の値打ちが決まります。）
（２）次にいろいろな具（瀬戸内海の小魚、エビ、カニ、鶏肉、豚肉、豆腐等）といっしょに、白菜、ネギ、シイタケ等の野菜類を入れます。（具はお客様のご注文により、変えていきます。）
（３）お酒が飲める方は、この具を”あて”にしてください。（冷酒が合います。）
（４）火加減に注意しながら、最後にうどんを入れるのですが、鍋のだしを煮詰まらさせないように、”だし”を再度入れて、うどんをおいしく召し上がってください。
うどんすきをおいしく食べるためには、鍋奉行が必要です。鍋料理で最後まで煮詰まらさないことが鍋奉行の仕事です。（必ず一人は必要です。）
当店は”うどんすき”の広告はしていませんが、お客様から注文があれば調理いたします。
「美々卯」さん、ごめんなさい。
