うどん小話 その五十六
麺のルーツ（パート２）
麺食とは小麦を石臼で粉砕して小麦粉を作り、さらにそれを加工調理した食べ物のことです。
中国では漢の時代（紀元前２０６〜後２４）から石臼がありました。
南北朝以後（４２０〜５８９）は水力を利用した石臼が流行し、唐の時代（６１８〜９０７）になると水車が発達してきました。
このように食糧加工器具の発達により、食生活のなかで麺食はだんだん普遍化していったのでしょう。
漢時代、麺食は「餠（ピン）」と呼ばれていました。
「餠」とは水と小麦粉を混ぜ合わせて作った飯ということです。
まさしく「餠」はうどんの元祖そのものです。
調理方法は「蒸餠（蒸して食べるめん）」、「湯餠（水で炊いて食べるめん）」、「炉餠（火であぶる、焼くなどして食べるめん）」と三つの方法がありました。
この三つの調理方法で、現在の日本のうどんに近いのが「湯餠」かと思います。
もっともこの時代の麺は細く切ったものではなく、片状（木の葉のような物）の麺であったみたいです。
