うどん小話 その六十七
葱（パート１）
ネギの原産地は小話その十八で書きましたが、中国の西部、中央アジア北部からアルタイ・バイカル地方であろうと推測されています。
パミール高原を現地の言葉で「葱嶺」と呼ぶほどです。
有史以前から中国に伝わり、華北・東北地方を中心に、軟白した白根を主として利用する太ネギ群が分布し、華中・華南・南洋地方には、葉を主として食べる葉ネギ群が発達しました。また華北・華中を中心に、万能型の兼用種が古くから栽培されていました。
中国では紀元前からネギに関する記録が、山海経（中国古代の神話と地理の書）や礼記（古礼に関する説を集めた書）に「葱」（き）の字で登場し、礼記にはネギの料理法が書かれています。
ヨーロッパに渡ったのはかなり遅く、１６世紀の文献に初めて登場しています。アメリカにはさらに遅く伝わり、１９世紀頃だろうとされています。ただし、現在に至ってもあまり普及していません。
東洋と西洋の食べ物の違いが出ているように思われます。
ヨーロッパ・アメリカでは、「ネギ」より「タマネギ」が料理に多用されます。
次回はいつ頃日本に伝播されたか・・・・？について書きます。
